På Handle lokalt-dagen på Coop Vistdal lørdag 15. oktober serverte bygdekvinnelaget populære smaksprøver på to velsmakende supper, og deler oppskrifta her med oss. Stor takk til Anne-Marie og bygdekvinnelaget som har sendt dem inn.

Gulrot og søtpotetsuppe

(4 porsjonar)

400 g søtpotet
200 g gulrot
2 fedd kvitløk
Litt raspa ingefær (smak til)
1 liter kraft – ev. grønnsak- eller kyllingbuljong
1 lime
3 ss olivenolje
1 ss kokosmjølk
Salt og peppar

Finhakk løk og kvitløk, rasp ingefær. Surr i olje til den er blank og mjuk.
Tilsett gulrot og søtpotet i terningar. La surre ei lita stund.
Hell over buljong.
Kok til gulrot og søtpotet er godt møre.
Mos suppa til den er jamn.
Smak til med kokosmjølk, lime, salt og peppar.

Grønnkålsuppe

(2 porsjoner)

1 løk, hakket
2-3 ss olje
2 fedd hvitløk, hakket
2 poteter, skrelt og skåret i terninger
Ca. 200 g grønnkål, skylt og grovhakket (alle grove stilker kan fjernes før hakkingen)
6-7 dl grønnsakskraft/-buljong (kyllingbuljong kan også fint brukes)
150 ml kokosmelk
Salt og pepper, ev. chili eller cayennepepper

Surr løken i oljen til den blir myk.
Tilsett buljong, hvitløk og poteter og kok til potetene er møre.
Tilsett grønnkål, kok videre i ca. 5 minutter.
Mos suppa med en stavmikser.
Tilsett kokosmelk, varm opp og smak til med salt og pepper.
Hvis du vil ha et lite "sting" i suppa kan du bruke litt chili, tabasco eller cayennepepper.